Rezept: Spaghetti Carbonara

Vorbereitung

Die Soße muss unmittelbar vor den Nudeln zubereitet werden, da sie sich schnell zersetzen kann. Aus diesem Grund ist es wichtig, alle Zutaten so vorzubereiten, dass sie gleich verwendet werden können. Der Parmesan sollte am Stück gekauft und so fein wie möglich gerieben werden. Als Schinken verwenden wir Parma-Schinken, da dieser im Gegensatz zu Kochschinken einen dominanteren Geschmack hat und sich von der Soße abhebt, d.h. die Soße ist nicht monoton. Der Schinken sollte grob in kleinere Stücke geschnitten und das Eigelb vom restlichen Ei getrennt werden.

Zubereitung

Nudeln in kochendes und gesalzenes Wasser geben und gemäß der Packungshinweise al dente kochen. In eine erhitzte Pfanne ein wenig Olivenöl tröpfeln und den Schinken für maximal 1 Minute anbraten. Sofern es sich um eine unbeschichtete Pfanne handelt sollte sich der Pfannenboden leicht bräunlich gefärbt haben. Wenn der Schinken am Boden festklebt, nicht versuchen ihn zu lösen, da er sonst zerissen wird. Nun mit der Sahne ablöschen und die Pfanne von der heißen Platte nehmen. Unter ständigem rühren das Eigelb hinzugeben und erst mit dem rühren aufhören, wenn sich das Eigelb vollständig mit der Sahne vermischt hat. Nun die Pfanne auf niedriger Hitze wieder auf die Platte stellen und Acht geben, dass die Soße nicht zu kochen anfängt. Ansonsten trennt sich das Fett in der Soße von dem Wasser und die Soße wird krümelig anstatt cremig. Geriebenen Parmesan hinzugeben und unterrühren. Die Soße müsste nun ohne die Zugabe von Gewürzen einen deutlichen Geschmack haben, diesen versuchen wir, sofern nötig, durch die Zugabe von Pfeffer, Salz und ein wenig Muskatnuss zu intensivieren. Sobald die Spaghetti fertig sind, lassen wir sie nur ganz leicht abtropfen und geben Sie sofort in die Pfanne, damit die inzwischen sehr dickflüssige Soße mit dem Nudelwasser ein wenig verdünnt wird. Nun wird Mischen wir den Pfanneninhalt mit der Gabel einmal durch und wenden uns dem Anrichten zu.

Anrichten

Die Spaghetti am besten auf einem übergroßen weißen Teller mit frischem Schnittlauch und grob gestoßenen Pfeffer anrichten. Der Pfeffer peppt das Erscheinungsbild auf und der Schnittlauch erzeugt noch einen herrlichen frischen Geschmack. Man sollte darauf verzichten, Parmesan über den Teller zu streuen, da die Nudeln bereits einen deutlichen Parmesan-Geschmack haben. Der Parmesan sollte besser getrennt auf einem eigenen Teller gereicht werden, so dass der Gast selber nachwürzen kann.